Cholcooking

KOCHEN - BEWEGEN - GENIESSEN

DAS MAGAZIN FÜR DEN CHOLESTERINBEWUSSTEN LIFESTYLE

Ein Weg den Cholesterinspiegel zu senken, ist gesunde Er­nährung. Dass dies ein besonders schmackhafter Weg sein kann, beweisen die Rezepte von Starkoch Raetus Wetter in diesem Magazin. Er hat speziell für CholCooking leicht nachzu­kochende cholesterinarme Gerichte und Getränke entwickelt, die wir Ihnen hier präsentieren.

 

Wir wünschen viel Vergnügen beim Nachkochen der neuen CholCooking-Rezepte und guten Appetit!

REZEPTE

Rezepte für 4 Personen

Hibiskus-Erfrischungstee

200 g Zucker

Getrocknete Hibiskusblüten (oder 5 Teebeutel)

2 Lorbeerblätter

1 Zitrone

5 Zweige Minze (krause Minze oder Pfefferminze)

1 Prise Zimt

1 Prise Salz

 

Aperitif als Durstlöscher

  • Den Zucker und eine großzügig bemessene Handvoll getrocknete Hibiskusblüten (alternativ die Teebeutel) in 2 l Wasser aufkochen lassen und den Herd abschalten
  • Die restlichen Zutaten, die Zesten und den Saft der Zitrone beigeben und für 8 Minuten ziehen lassen
  • Anschließend abseihen und kalt stellen
  • Beim Servieren mit einem Stück Zitronenschale und Minze dekorieren
  • Tipp: Durch Zugabe von 2 Beutel Schwarztee beim Aufkochen erhalten Sie an heißen Tagen eine noch kühlendere Wirkung

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Melone Misto mit Feta, Minze und Granatapfel

½ kleine Zuckermelone

½ kleine Honigmelone

½ kleine kernarme  Wassermelone

1 Granatapfel

1 Zitrone

3 Zweige Minze

1 frische rote Chilischote (oder mehr, Menge nach Belieben)

300 g Feta

Olivenöl Extra Vergine

1 großzügige Prise Salz

 

Das ganze Jahr Sommer

  • Die Melonen in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Minzzweige und die Chilischote klein hacken, mit den Obstwürfeln und den Granatapfel­kernen gut durchmengen. Anschließend den Feta darauf­bröseln und mit einem Schuss hochwertigen Olivenöl verfeinern

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Fenchel mit Orangen und Nüssen

2-3 große Fenchelknollen

3 große Orangen

1 Zitrone

Nussmischung (allergen)

Rote Pfefferkörner

Salz

Olivenöl Extra Vergine

 

Herzerfrischender Salat

  • Die Nüsse auf einem Backblech im Rohr bei 100 – 110°C für ca. 15 – 20  Minuten knusprig trocknen lassen.
  • Währenddessen Fenchelknollen von Stengeln und holzigen Teilen befreien, anschließend in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und vierteln
  • Die Enden der Orangen abschneiden und die Schalen mit dem Messer bis zum Fruchtfleisch entfernen. Orangenfilets ohne Häutchen aus der Frucht schneiden und mit Zesten und dem Saft der Zitrone in einer Schüssel durchmengen
  • Fenchel mit den Orangen mischen, den  – am besten in einem Mörser zer­stoßenen – roten Pfeffer dazugeben und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend die grob zerhackten Nüsse darüberstreuen und mit etwas Salz abschmecken
  • Mit roten Pfefferkörnern dekoriert servieren

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Fischsuppe

2 – 3 große Filets vom Zander

3 Zwiebel

2 kleine Karotten

2 kleine gelbe Rüben

2 Pastinaken

1 kleine Dose Sardinen (ohne Gräten)

5 Anchovis-Filets

1 Dose Pelati (400 g geschälte, länglich-ovale Tomaten)

8 – 12 Salzkapern

2 kleine Knoblauchzehen

Je eine halbe Handvoll frische Kräuter gehackt: Petersilie, Liebstöckel, Dille

4 Lorbeerblätter

1 TL Fenchelsaat

1 TL getrockneter Majoran

1 EL Paprikapulver edelsüß

3 Körner Piment

3 Wacholderbeeren

1 Prise Estragon getrocknet

Olivenöl Extra Vergine

Pfeffer und Cayennepfeffer, Salz

200 ml Gemüsejus oder klare Gemüsesuppe

200 ml Weißwein

1 Spritzer Essig

 

Hohe Kunst der Suppe

  • 2 Zwiebel schälen, klein schneiden und im Suppentopf in Olivenöl bräunen
  • Das Paprikapulver beigeben und kurz mitrösten
  • Kapern, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Fenchelsaat, eine Prise Cayennepfeffer und die geschälten, kleingeschnittenen Knoblauchzehen beigeben und mit dem Weißwein ablöschen
  • Anchovis, Sardinen und Pelatitomaten dazurühren und den Topf mit 200 ml Gemüsejus auffüllen. Zum Sieden bringen und leicht köcheln lassen
  • In einer Pfanne währenddessen eine geschälte und in Würfel geschnittene Zwiebel anbraten. Das  geputzte Gemüse – ­Karotten, gelbe Rüben, Pasti­naken – ebenso klein würfeln, dazugeben und mitkochen lassen
  • Zanderfilets in große Stücke schneiden und mit den Kräutern – Petersilie, Liebstöckel, Dille, Majoran, Estragon – in den Suppentopf geben und das Pfannengemüse hinzufügen. Frische Kräuter vorher klein hacken, Lorbeerblätter beigeben und mit einem Spritzer hochwertigen Essig verfeinern
  • Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren

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Artischocken mit gelben Tomaten- Oliven-„Mayo“ mit Safran

4 kleine Sommerartischocken oder 2 große französische Artischocken

8 – 10 gelbe Cocktailtomaten

2 Knoblauchzehen

1 Handvoll entkernte Oliven

Grobes Meersalz

1 Briefchen (ca.0,1 g) Safranfäden

Olivenöl Extra Vergine

 

Schlichte Vielfalt am Teller

  • Die Safranfäden in kaltem Wasser einweichen
  • Die Artischocken im Ganzen in einem Kochtopf mit Wasser zum Kochen bringen, 7 Minuten (große Artischocken 12 Minuten) köcheln und anschließend im Topf auskühlen lassen
  • Während die Artischocken am Herd sind, die Safranfäden dem Wasserbad entnehmen und mit den Tomaten und dem geschälten Knoblauch in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren
  • Beim Pürieren ca. 1/16 l Olivenöl – wie bei einer Mayonnaise-Zubreitung – langsam einträufeln und immer wieder mit dem Stabmixer langsam hochziehen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist
  • Nun die abgekühlten Artischocken dem Topf entnehmen, halbieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf der Schnittseite anbraten. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen
  • Sobald die Artischocken etwas Farbe bekommen haben, der Pfanne entnehmen und mit etwas Olivenöl und grobem Meersalz anrichten
  • Die entkernten Oliven und die Tomaten-Oliven-„Mayo“ in extra Schüsselchen servieren.

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Pasta mit Olivenöl, Zitronen-Zesten, Zucchini und Alice

250 g Linguine (oder andere dünne Nudeln aus Hartweizengrieß)

5 – 6 Alice/Sardellen pro Person

1 kleinen Zucchino

1 Zitrone

Frische Gartenkräuter nach Belieben

Olivenöl Extra Vergine

Salz

Pfeffer

 

Glückliches Italien

  • Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten al dente kochen. Abseihen und in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl beträufeln
  • Mit den Zesten und dem ausgepressten Saft der Zitrone, den gehackten Gartenkräutern, einer Prise Salz und Pfeffer durchmischen
  • Die Zucchini in sehr dünne Streifen schneiden – mit den Alice zu den Linguine geben und lauwarm ­servieren

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Rote-Rüben-Risotto

240 g Rundkornreis

1 l Gemüsejus (oder 1 Liter klare Gemüsesuppe)

3 frische rote Rüben

2 Zwiebel

200 g Ricotta – oder zum Selbermachen 2 x 500 ml Buttermilch

1 Zitrone – die Zesten

1 Lorbeerblatt

Olivenöl Extra Vergine

Salz

Pfeffer

200 ml Weißwein

 

Her mit den Rüben

  • 2 rote Rüben in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und bei reduzierter Temperatur ca. 30 Minuten köchelnd gar werden lassen
  • Die Zwiebel schälen, ganz fein schneiden, in einem zweiten Kochtopf mit etwas Olivenöl glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen
  • Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren mit dem Gemüsejus behutsam aufgießen
  • Die geschälte rohe rote Rübe fein in das Risotto reiben, das dadurch eine kräftige Farbe annimmt
  • Das Lorbeerblatt, die ­Zitronenzesten und eventuell gehackte frische Kräuter nach Belieben beigeben und mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abrunden
  • Das Risotto unter Beigabe von Olivenöl für die Emulsion solange rühren bis es „schlotzig“ wird, also die gewünschte Cremigkeit erreicht ist
  • Beim Servieren die zu kleinen Würfeln geschnittenen, gekochten roten Rüben und den Ricotta bröselig auf dem Risotto verteilen

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Fischsteak confiert mit Linsen

4 Schwarze Heilbutt-Steaks oder Kabeljau-Steaks (ca. 5 cm dick)

200 g Berglinsen oder Beluga-Linsen

10 Cocktailtomaten

5 Knoblauchzehen

1 Zitronenschale

2 Rosmarinzweige

2 Thymianzweige

3 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

3 Pimentkörner

Frische Gartenkräuter – zum Beispiel Petersilie und Dille nach Belieben

1 rote Chilischotte

500 ml Olivenöl Extra Vergine

Salz

Pfeffer

Senf

 

Kalorienarmes Schlemmen

  • Die Fischsteaks in einem großen Kochtopf in Olivenöl mit Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Piment, Zitronenschale, geschälten Knoblauchzehen, der ganzen Chilischote und den halbierten Cocktailtomaten bis knapp unterhalb des Siedepunktes langsam erhitzen und mindestens 10 Minuten confieren – also schmoren
  • Frische Gartenkräuter klein schneiden und beimengen
  • Die Linsen in einem zweiten Topf in Salzwasser mit Pfeffer und einem Spritzer Senf weichkochen, abseihen und anschließend mit einigen EL vom Fischsud vermischen
  • Die Fischsteaks mit den Linsen anrichten, mit halbierten Tomaten, einer Zitronenscheibe und einem Lorbeerblatt garnieren

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Oliven-Huhn mit Zitronen-Fave

4 Stück Hühnerbrust

200 g Fave geschält und getrocknet

2 Knoblauchzehen

4 Handvoll Oliven entkernt – grün oder schwarz

1 Zitronen-Zesten und Saft

1 Rosmarinzweig

1 Thymianzweig

Salz

Pfeffer

Olivenöl Extra Vergine

 

Schmackhafte Frische

  • Die Fave in einem Topf mit Wasser und den geschälten Knoblauchzehen 10 – 20 Minuten weichkochen. Bei Bedarf Wasser nachgießen
  • Die Bohnen abseihen, anschließend pürieren, etwas Olivenöl und den Saft und die Zesten der Zitrone beimengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Hühnerbrust in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und durchgaren
  • Rosmarin- und Thymianzweig unter Beigabe von Salz und Pfeffer zum Schluß kurz mitbraten
  • Die Hühnerbrust in Scheiben schneiden, auf dem Püree anrichten und mit Oliven und Zitronenscheibenstückchen garnieren

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Mandelmilch „Panna cotta“ auf Früchtespiegel

500 ml Mandelmilch gesüßt

5 – 6 Blatt Gelatine

200 – 300 g Ribisel – oder Erdbeeren, Himbeeren – ganz nach Belieben

1 Handvoll Mandeln

1 Prise Vanille

2 EL Zucker – bei sauren Beeren auch 3 EL

1 Prise Salz

 

Der Traum der Bienen

  • Ribisel mit Vanille und Zitronenzesten mit einem Spritzer Wasser aufkochen und Zucker beigeben
  • Währenddessen die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen
  • Die Mandelmilch in einem Topf erwärmen, die Gelatine unterheben, eine Prise Salz zugeben und in eine Form gießen
  • Über Nacht – oder mindestens 8 Stunden – kaltstellen
  • Die so entstandene „Panna cotta“ auf einem Teller auf das Beerenmus stürzen und im Ganzen oder in Würfel geschnitten genießen
  • Mit Mandeln und Minze garniert servieren

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